La biodiversité des bactéries, levures et moisissures responsables de l'altération des aliments évolue constamment, influencée par le changement climatique ainsi que par les nouvelles pratiques agricoles et de transformation des aliments.

Comment les identifier ? Comment prévoir leur comportement ? Comment les combattre ? Même un seul micro-organisme peut suffire à altérer les aliments et engendrer des pertes économiques considérables.

Le défi de cette nouvelle édition de « Microbial Spoilers In Food » est de réunir des scientifiques, des responsables de la qualité et de la production des aliments et des chefs de projets d'innovation alimentaire, afin d'échanger des connaissances et des expériences sur ce sujet crucial.

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